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酵母小麦啤酒(浑浊小麦啤酒)的发酵工艺特点

发布时间:2017-04-28 16:50:00        作者:甘特尔啤酒

     

   酵母小麦啤酒发酵工艺的一个特点是瓶内发酵,主要有以下两种形式:

   ●瓶内发酵,无发酵罐中间储酒过程:添加了“speise”和酵母的嫩啤酒被灌装至瓶内,并分两个阶段:

   首要阶段:于12℃-20℃,3-5日,浸出物在此阶段被发酵至0.1%-20%,双乙酰下降,瓶内压力上升至150-200千帕。

   第二阶段:于50℃,14-21日,压力上升至300千帕。

   ●瓶内发酵,有发酵罐中间储酒过程:采用这种工艺时,啤酒起发后在发酵罐内被发酵至终了(6日热阶段,14日冷阶段1℃),达到成熟,然后在瓶内如上述一样经过两个阶段发酵。

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